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用传统酿酒技艺做固态酒出酒率低?别怕,这里有答案

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做传统固态酒时料蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵、烧酒设备蒸馏都没问题,可出酒率就是不高,可能是以下几点没注意好。

一、粮食中的淀粉有没有完全转化为酒

发酵完成是指淀粉转化为糖,糖进一步转化为酒,如果粮食没有全部转化为糖,转化为酒的量势必会少,从而降低出酒率。用小型烧酒设备蒸酒时发现酒糟粘手或糊锅,说明淀粉没完全转化为糖。

二、发酵期间温度没有控制好

发酵过程是酒曲中的微生物将粮食转化成酒的过程,必须在适合酒曲中微生物菌种活性的条件下,才能完成。在微酸环境且温度在20-30度时,是酒曲的蕞理想的条件,温度过低或过高都不利于发酵,会降低出酒率。因此夏季要适当降温,冬季要适当升温。

三、杂菌感染会导致出酒率低

酿酒过程中,发酵桶要消毒、清先干净。如果是用发酵池发酵,也要做适当的维护,入窖之前要先检查卫生。

四、发酵密封处理不当

一般来说,糖化需在微氧的环境下进行,而酒化需在无氧的环境下进行,发酵后期如密封不好,影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发。

五、配糟或辅料添加不当

唐三镜烧酒设备制酒,为保证酒醅的蓬松度、透气性、更好的控制发酵时的温度,一般采用配糟或加辅料的方法,常见的酿酒辅料有稻壳、高粱壳、玉米芯、谷糠。辅料要求新鲜、干燥、无霉烂、使用时要进行清蒸处理。

五、烧酒设备选择不当。

如果烧酒设备的冷却性和密封性不好,酒在蒸馏过程中就会挥发出去,从而影响出酒率。建议大家选用密封性好、冷却性好,操作简单,节能的烧酒设备。


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